Σιγομαγειρεμένα φασόλια βραστά

Φασόλια βραστά

• 400 γρ. φασόλια, ξερά
• 1250 γρ. νερό, και επιπλέον νερό για το μούλιασμα των φασολιών
• 100 γρ. κλωνάρια σέλινου, σε μικρά κομμάτια
• 150 γρ. καρότα, σε ροδέλες
• 150 γρ. πατάτες, σε μικρούς κύβους
• 1 ½ κ.γλ. αλάτι

Λαδολέμονο και γαρνίρισμα

• 100 γρ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
• 150 γρ. χυμό λεμονιού, φρεσκοστυμμένο
• 1 κοφτή κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.γλ. μέλι (opsional)
• ½ κ.γλ. αλάτι
• ½ κ.γλ. πιπέρι αλεσμένο
• 4 κλωνάρια μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
• 150 γρ. ντομάτα, χωρίς σπόρια, ψιλοκομμένη