Espuma de queijo e goiaba

Sorvete de goiaba

• 1000 g polpa de goiaba
• 375 g água
• 400 g açúcar
• 10 limas, só o sumo

Espuma de queijo

• 3 folhas de gelatina neutra
• Água q.b. p/ hidratar
• 250 g natas
• 250 g leite
• 50 g queijo da Ilha de São Jorge, cortado em pedaços pequenos
• 20 g queijo-creme
• 150 g queijo mascarpone
• 250 g gemas de ovo
• 250 g açúcar

Coulis de goiaba

• 250 g polpa de goiaba
• 125 g goiabada
• 1 lima, só o sumo