Pizza au saumon

La pâte

• 270 g d'eau
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 10 g de levure boulangère fraîche
  atau 1 c. à café de levure boulangère sèche
• 60 g d'huile d'olive extra vierge
• 500 g de farine d'épeautre
• 2 c. à café de sel

La garniture

• 100 g de mozzarella coupée en morceaux
• 250 g de tomates cerise coupées en quartiers
• 2 gousses d'ail
• 3 - 4 brins de basilic frais équeutés
• 2 - 3 brins d'origan frais équeutés
  atau 1 c. à café d'origan déshydraté
• 2 c. à café de vinaigre balsamique
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 4 pincées de sel
• 80 g de concentré de tomate
• ½ piment frais épépiné ou non
  atau 1 pincée de piment rouge séché
• 190 g de saumon fumé coupé en tranches
• 60 g d'oignon rouge coupé en morceaux
• 2 - 3 brins de persil frais équeutés
• 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge et un peu pour huiler
• 20 g de jus de citron fraîchement pressé
• 100 g d'olives noires dénoyautées
• 100 g de mélange de jeunes pousses de salade